Depuis 2014, l’association Baluchon ouvre l’univers de la restauration grâce à une formation traiteur, en insertion, et un incubateur de projets. En octobre 2021, l’association s’est également installée à Lille, dans l’un des quartiers prioritaires de la ville.
Un éco-quartier étendu sur 14 hectares, 2000 m2 de bâtiments désaffectés, plus de 20 000 habitants qui gravitent autour : la friche Fives-Cail à Lille est un peu une ville dans la ville. Un territoire en déshérence depuis la fermeture de la principale usine du groupe Fives-Babcock, auquel la mairie de Lille a décidé de rendre sa superbe en y réalisant un temple de la gastronomie baptisé Chaud Bouillon. Dans ce lieu hybride, on trouve pêle-mêle une ferme urbaine, un lycée hôtelier, un food court (des stands de restaurants différents installés dans une halle, NDLR), une cuisine commune pour les habitants du quartier… et Baluchon. L’association lancée en 2014 en Seine-Saint-Denis, s’est posée dans le quartier en octobre 2021.
On remplit son baluchon
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