La baguette va-t-elle disparaître du régime alimentaire français ? Malgré les aides de l’État ce sont 80% des artisans boulangers qui menacent de tirer le rideau. En cause notamment, la flambée des prix de l’énergie qui met la survie de leurs commerces en péril. Un acteur tente de voler à leur secours : c’est Eigrene.
C’est parce que son grand-père était boulanger à Paris qu’à la fin de ses études Jean-Baptiste Sizes a commencé à s’intéresser aux difficultés que rencontrait la profession. C’était il y a deux ans. À l’époque, avec son associé, le jeune entrepreneur était loin de se douter qu’il s’attaquait à un sujet hautement inflammable.
Le casse-tête de la CSPE
L’idée de départ était plutôt bien vue : les deux start-uppeurs avaient repéré une aide de l’État qui passait sous les radars. Trop occupés à faire tourner leurs commerces, les artisans boulangers ignoraient même pour la plupart jusqu’à l’existence de la CSPE, contribution au service public de l’électricité. Ils l’acquittaient pourtant, sans savoir qu’avec un dossier bien instruit, ils pouvaient se faire rembourser.
La boulangerie du grand-père a donc servi de boutique test, et avec les conseils de Jean-Baptiste, la taxe a été récupérée : 2000 euros sur un an sont revenus dans les caisses. Le concept d’Eigrene – dont le nom n’est autre que l’anagramme d’énergie – était né. Petit à petit, la société de courtage spécialisée dans le secteur de la boulangerie s’est fait un nom auprès de la confédération.
Les clients se sont multipliés comme des petits pains : et aujourd’hui ce sont plus de 150 boulangers par semaine qui ont recours à ses services. « On a fait économiser 10 millions d’euros aux boulangeries françaises en deux ans », note timidement Jean-Baptiste qui préfère vivre dans l’ombre.
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Au service des boulangers
Et pourtant : quand on pousse la porte de la boulangerie Les saveurs des Batignolles, dans le 17e arrondissement de Paris, on comprend pourquoi Eigrene est vite devenu capital pour le secteur. Michael Scarpat en témoigne : il a été le tout premier à faire confiance à Jean-Baptiste. Sur la taxe d’abord. Michael se souvient qu’il y a deux ans, Egreine lui a permis de récupérer 2500 euros : « Ça n’était pas négligeable », considère-t-il et ça a scellé le début d’une collaboration. « Aujourd’hui, c’est lui qui gère tout ! Je lui laisse carte blanche, ça me soulage beaucoup », reconnaît le boulanger entre deux fournées.
D’autres ont suivi – « Plus de 5000 aujourd’hui », confirme Jean-Baptiste qui joue la transparence sur le modèle économique de son entreprise. « On est au service du boulanger, c’est lui notre client. On a un prix facial, un abonnement de 69 euros par mois, mais il n’y a pas de coûts cachés chez nous. »
Car, au fil des mois, Eigrene est devenu un tiers de confiance. En plus du remboursement de la taxe -qui a pris fin au 31 décembre- la société s’est mise à gérer les contrats d’énergie et une partie de la paperasse qui accable les artisans boulangers. Une initiative qui permet à la société de représenter aujourd’hui 15% du secteur à un moment où renégocier avec les fournisseurs est devenu essentiel.
Du pain quotidien demain ?
Jean-Baptiste ne le cache pas, il est question de survie quand le poste énergie qui pesait entre 3 et 5% jusqu’à l’an dernier pour une boulangerie s’établit désormais à 10% du budget. « J’en ai un qui est venu avec un contrat de fourniture d’électricité à 70 000 euros, alors qu’il était à 25 000 euros par an jusqu’en 2021. Nous, en faisant jouer les concurrents on est arrivé trouver un contrat à 50 000 euros. Ça n’est pas l’idéal, mais on a fait en sorte qu’il perde le moins d’argent possible. »
Et de poursuivre : « Aujourd’hui certains boulangers ont vu leurs factures multipliées par 3 ou par 4. Dans le meilleur des cas elles n’ont que doublé. La difficulté, c’est que certains n’ont pas anticipé : ils n’ont pas renégocié leurs contrats passés il y a 5 ans, à l’époque où ils étaient avantageux, mais quand ils vont arriver à terme, en juin prochain par exemple, ils vont voir les tarifs quadrupler et là ça va devenir une faiblesse. Pour beaucoup, admet-il, c’est même déjà trop tard ». C’est la raison pour laquelle, en ce début janvier, même la confédération est montée au créneau en demandant à ce que les boulangers aient le droit de casser les contrats abusifs.
Phobie administrative
En attendant, pour limiter les effets des hausses, Eigrene essaie d’épauler les artisans en gérant leurs dossiers pour les aides annoncées par l’État. Et c’est une aubaine pour les boulangers comme Michael, qui avouent ne rien y comprendre : « Essayez de remplir un dossier, c’est super compliqué, on a l’impression qu’ils font exprès de nous demander de remplir des tas de documents. Et en plus, il faut du temps que l’on n’a pas. C’est un métier. » Récupérer l’argent que va débloquer le gouvernement sera donc une des missions prioritaires que va mener Egreine en ce mois de janvier : et ce n’est pas du luxe quand on sait qu’aujourd’hui, la profession doit aussi faire face à la hausse du prix du beurre et à celle de la farine.
À terme, la seule solution, reconnaît Michael sur le boulevard des Batignolles à Paris : ce sera d’augmenter les prix. « C’est vrai, admet Jean-Baptiste. Car les boucliers tarifaires et les amortisseurs mis en place ne compenseront pas du tout les hausses de coûts. Au minimum, il faudrait –dit-il– que la baguette –inscrite entre temps au patrimoine immatériel de l’humanité-, prenne entre 10 et 15 centimes. »
Alors le petit-fils de boulanger qu’il est se prend à rêver. Lui qui fait travailler une quinzaine de personnes aujourd’hui nourrit un grand projet : les aider au long cours à sortir du pétrin. ♦
*RushOnGame, parrain de la rubrique « Économie », vous offre la lecture de l’article dans son intégralité *
Bonus
[pour les abonnés] – 35 000 boulangeries (et moi et moi et moi) – Un espace Pain Formation pour valoriser la filière – Pourquoi une journée du pain le 16 octobre ? Les qualités nutritionnelles de cet aliment -Les aides de l’État pour faire face à la flambée des prix de l’énergie –
- Les chiffres de la boulange. Avec 33 000 entreprises et quelque 35 000 comptoirs (soit une enseigne pour 1800 habitants), la boulangerie-pâtisserie se classe au premier rang des entreprises du commerce de détail alimentaire.
Chaque année, plus de 6 milliards de baguettes sortent des fournils pour régaler plus de 12 millions de consommateurs.
La boulangerie-pâtisserie génère un chiffre d’affaires annuel d’environ 11 milliards€ TTC (source INSEE). Le chiffre d’affaires moyen par entreprise s’estime à 273 000€ HT. Le secteur détient ainsi environ 55% du marché du pain.
Le secteur emploie plus de 180 000 personnes. 51% des salariés sont des femmes, employées majoritairement à la vente.
La forte proportion d’apprentis en boulangerie-pâtisserie en fait un secteur très jeune, la moyenne d’âge des femmes salariées est de 33,6 ans, celle des hommes est de 30,2 ans.
Et bien d’autres données encore sur le site de la Confédération Nationale de la Boulangerie.
♦ (re)lire : La boulangère et les vertus du levain
- L’Espace Pain Information (EPI). Le centre d’information du Pain est né à l’initiative de la CNBF et des acteurs de la filière pain. Sa vocation est de faire découvrir au plus grand nombre ce qui se cache derrière cette filière… des hommes, des métiers, des produits. Sa mission est de renseigner sur la filière blé, farine, pain avec une documentation riche et variée. L’engagement de l’EPI est en effet de promouvoir la qualité du blé, de la farine et du pain à la française.
- Sur l’intérêt nutritionnel du pain. Il existe de nombreuses variétés de pain qui se différencient par leur forme (baguette, boule, épi, couronnes) mais aussi par leur recette. Tous présentent un intérêt nutritionnel. Par leurs apports en glucides complexes, protéines végétales et fibres, ainsi qu’en vitamines du groupe B (B1, B6, B9) et en minéraux (magnésium, phosphore et potassium).
- La journée mondiale du pain. Elle a lieu le 16 octobre 2022 pour commémorer l’anniversaire de la création de la FAO (Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture). Le but de la FAO est de sensibiliser et de promouvoir l’alimentation nutritive pour tous. Notamment en faveur des personnes souffrant de la faim partout dans le monde. D’autant plus, que leur devise “Fiat Panis” renvoie au terme “Que le pain soit-là”.
- Les aides. Pour soutenir les boulangers fortement touchés par la hausse des prix de l’énergie, le Gouvernement a mis en place différents dispositifs d’aide. Parmi ceux-ci, le guichet d’aide au paiement des factures de gaz et d’électricité, le bouclier tarifaire, l’amortisseur électricité, le report du paiement des impôts et cotisations sociales ou encore la résiliation, sans frais, des contrats d’énergie. Détails de ces dispositifs.