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Henri de Pazzis : néopaysan, néomeunier et néoboulanger

Par Antoine Dreyfus, le 20 octobre 2021

Journaliste

Henri de Pazzis : « Ce qui m’attriste et m’inquiète, c’est la séparation des hommes d’avec le monde, la nature » @DR

Ancien fondateur du grossiste ProNatura, Henri de Pazzis a réinventé sa vie, il y a une quinzaine d’années. Il achète des terres et plante des blés anciens. En septembre dernier, il a ouvert sa boulangerie à Saint-Rémy-de-Provence. Portrait d’un philosophe du pain qui maîtrise toute la chaîne, des blés aux miches.

 

Pour prendre rendez-vous avec Henri de Pazzis, il faut se lever tôt. À l’aube même. « Je suis à la boulangerie vers 5 heures. Venez quand vous voulez. Mais à 8 heures, je dois aller dans les champs ! », m’avait-il textoté en substance. Diable ! Réveil donc à 6 heures, dans la canicule de l’été, pour débarquer sur son lieu de travail, pas trop tard… Son domaine ? Une boulangerie dans la zone artisanale de Saint-Rémy-de Provence-(Bouches-du-Rhône), juste en face de son petit supermarché du bio et du naturel, Alpilles bio que dirige son épouse.

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