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Biltoki, la halle basque qui redynamise les centres-villes

Par Raphaëlle Duchemin, le 30 novembre 2021

Journaliste

La philosophie Biltoki : du partage, de la cuisine du marché et des lieux de dégustation en commun @ Biltoki

À quelques semaines des fêtes, gros plan sur un concept qui a pour ambition de faire revenir les commerces de bouche dans les centres-villes. Biltoki, créé il y a bientôt douze ans, réinvente le concept de halles. Les trois frères Alaman et leur cousin ont d’abord mené l’expérience chez eux, au Pays basque, avant d’exporter le concept dans d’autres régions. Et ça cartonne. Car la recette est simple : du bon, du local et du partage.

 

Avant Noël, c’est à Lille qu’ils ouvriront une nouvelle Halle. Ce sera la huitième. Xavi, Bixente, Romain et Jérôme ne s’imaginaient jamais, en 2009 quand le projet Biltoki est né, qu’ils en seraient là aujourd’hui. D’abord parce que les trois frères Alaman et leur cousin étaient éparpillés aux quatre coins du globe. Mais aussi parce qu’ils évoluaient tous dans des domaines très différents :  l’un dans le vin en Bourgogne, l’autre à Miami dans l’hôtellerie, les deux derniers à Barcelone et en Argentine. Mais voilà qu’ils se retrouvent à Anglet, chez eux, investis dans un projet immobilier commun.

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