Henri de Pazzis : néopaysan, néomeunier et néoboulanger
Ancien fondateur du grossiste ProNatura, Henri De Pazzis a réinventé sa vie, il y a une quinzaine d’années. Il achète des terres et plante des blés anciens. En septembre dernier, il a ouvert sa boulangerie à Saint-Rémy-de-Provence. Portrait d’un philosophe du pain qui maîtrise toute la chaîne, des blés aux miches.